लाल मखमल केक क्या है

लाल मखमल केक क्या है?

रेड वेलवेट केक एक स्वादिष्ट मिठाई है जो अपने जीवंत लाल रंग, सूक्ष्म कोको स्वाद और मखमली बनावट के लिए जानी जाती है। लेकिन इसे लाल क्यों बनाता है, और यह मिठाई बेकिंग की दुनिया में एक प्रतीक कैसे बन गई? आइए विवरण में उतरें।

से स्टारबक्स केक से लेकर ओरियोस तक, रेड वेलवेट हर जगह दिखता है। लगभग ढाई साल पहले, हमने रेड वेलवेट अवधारणा को नए क्षेत्रों में विस्तारित करने के बारे में पूछताछ करने वाले ग्राहकों की संख्या में नाटकीय वृद्धि देखी। कपकेक लाल मखमल के लिए एक अधिक स्पष्ट विस्तार थे लेकिन कुकीज़ और कॉफी पेय इस विचार के लिए अपील की व्यापकता को प्रदर्शित करते हैं। आख़िरकार, लाल एक ऐसा रंग है जो ध्यान आकर्षित करता है। हाल ही में मैकरून से प्रेरित पैकेज्ड खाद्य उत्पाद दृश्य में उभर रहे हैं, और इनमें से बहुत से शुरू में लाल रंगों की ओर आकर्षित हुए हैं।

प्राकृतिक रंग विकल्प

कुछ लोगों को याद होगा कि एंथोसायनिन लाल मखमल में रंग का 'मूल' स्रोत थे। दुर्भाग्य से वे आज कोई बहुत अच्छा समाधान नहीं हैं। तटस्थ पीएच पर, एंथोसायनिन लाल की तुलना में अधिक बैंगनी होते हैं। अफसोस, यह संभव है कि मूल व्यंजन वास्तव में उतने लाल नहीं थे। आज, उपभोक्ता अधिक की अपेक्षा करते हैं।

चुकंदर पाउडर निर्माता यह एक और विकल्प है, लेकिन इसकी अपनी चुनौतियों के बिना नहीं। 5-7 के बीच पीएच स्तर पर चुकंदर का लाल रंग काफी अच्छा होता है, और यह पके हुए माल के लिए विशिष्ट है। हालाँकि, माइलार्ड प्रतिक्रिया के कारण, चुकंदर में भूरे रंग की प्रवृत्ति होती है।

एक बढ़िया विकल्प चुकंदर के स्थिर रूप का उपयोग करना है जैसे कि यांग्जेबायोटेक उच्च स्थिरता सब्जी का रस. यह रंग प्रक्रिया में गर्मी के चरण को अच्छी तरह से बरकरार रखेगा और यह एक अच्छी छाया पैदा करेगा।

कुछ सावधानियाँ 

चुकंदर में कभी-कभी लाल मखमली पके हुए माल की तुलना में नीला रंग हो सकता है। उस उदाहरण में, पीला घटक जोड़ना काफी सरल है हल्दी or बीटा कैरोटीन आवश्यकतानुसार शेड को समायोजित करने के लिए।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, लाल मखमल अनुप्रयोग में उपयोग की दर आम तौर पर काफी अधिक है। यह तब और बढ़ जाता है जब हम प्राकृतिक रंगों का उपयोग करते हैं। इस वजह से, हमें यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि उच्च उपयोग दर के कारण फॉर्मूलेशन में कोई स्वाद संबंधी गड़बड़ी न हो।

इसके अतिरिक्त, रंग के लिए उच्च मात्रा में चुकंदर मिलाने से कुकी वेफर्स कभी-कभी सघन हो सकते हैं। यह केवल एक चुनौती है जब उपयोग दरें सामान्य से बहुत अधिक हैं।

रेड वेलवेट केक किस स्वाद का है?

रेड वेलवेट केक का स्वाद थोड़ा तीखा किनारा के साथ बहुत हल्के कोको की तरह होता है। क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग सबसे उन्नत स्वाद है।

रेड वेलवेट केक कैसे बनाएं?

रेड वेलवेट केक एक क्लासिक मिठाई है जो अपने विशिष्ट स्वाद, रंग और बनावट को बनाने के लिए अद्वितीय सामग्रियों को जोड़ती है। आइए रेड वेलवेट केक बनाने में उपयोग की जाने वाली प्रमुख सामग्रियों के बारे में जानें:

1. मैदा: मैदा केक के लिए आधार सामग्री के रूप में काम करता है। यह केक को संरचना और बनावट प्रदान करता है।

2. अनसाल्टेड मक्खन: मक्खन केक में समृद्धि और नमी जोड़ता है। हल्की और फूली हुई बनावट बनाने के लिए इसे अक्सर चीनी के साथ मिलाया जाता है।

3. दानेदार चीनी: चीनी केक को मीठा बनाती है और इसकी बनावट में भूमिका निभाती है। मलाईदार, हवादार स्थिरता बनाने के लिए इसे आम तौर पर मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

4. अंडे: अंडे एक बंधन एजेंट के रूप में कार्य करते हैं, केक में नमी और संरचना जोड़ते हैं। वे केक की कोमलता में भी योगदान देते हैं।

5. कोको पाउडर: रेड वेलवेट केक में थोड़ी मात्रा में कोको पाउडर होता है, जो इसे अत्यधिक चॉकलेटी हुए बिना हल्का चॉकलेट स्वाद देता है।

6. लाल खाद्य रंग: यह केक के प्रतिष्ठित लाल रंग के लिए जिम्मेदार घटक है। जीवंत रंग प्राप्त करने के लिए बैटर में लाल खाद्य रंग मिलाया जाता है। इस केक के शुरुआती संस्करणों में लाल रंग के लिए मूल रूप से चुकंदर का उपयोग किया गया था।

7. छाछ: छाछ तीखा स्वाद जोड़ती है और केक में नरम टुकड़ा बनाने में मदद करती है। यह केक को खमीरीकृत करने के लिए बेकिंग सोडा के साथ भी क्रिया करता है।

8. सिरका: थोड़ी मात्रा में सिरका, आमतौर पर सफेद या सेब साइडर सिरका, केक की वृद्धि और बनावट को बढ़ाने के लिए बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है।

9. वेनिला अर्क: वेनिला अर्क का उपयोग केक के समग्र स्वाद को बढ़ाने, एक सूक्ष्म और सुगंधित मिठास जोड़ने के लिए किया जाता है।

10. बेकिंग सोडा: बेकिंग सोडा खमीर उठाने वाला एजेंट है जो केक को फूलने में मदद करता है। यह एसिड (छाछ और सिरका) के साथ प्रतिक्रिया करके एक हल्की और हवादार बनावट बनाता है।

11. नमक: एक चुटकी नमक केक के स्वाद को बढ़ाता है, मिठास को संतुलित करता है और कोको और वेनिला के स्वाद को बढ़ाता है।

12. क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग: रेड वेलवेट केक को पारंपरिक रूप से मलाईदार, तीखी और थोड़ी मीठी क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग के साथ फ्रॉस्ट किया जाता है। यह फ्रॉस्टिंग केक की सूक्ष्म मिठास को पूरा करती है और एक समृद्ध, मखमली बनावट जोड़ती है।

हालांकि ये क्लासिक रेड वेलवेट केक के लिए मूल सामग्री हैं, विविधताओं में नमी बढ़ाने के लिए खट्टा क्रीम या दही जैसी अतिरिक्त सामग्री शामिल हो सकती है, या एक अद्वितीय मोड़ के लिए बादाम के अर्क जैसे विभिन्न स्वाद भी शामिल हो सकते हैं। इन सामग्रियों के संयोजन से विशिष्ट स्वाद और स्वरूप प्राप्त होता है जिसके लिए रेड वेलवेट केक जाना जाता है।

संदर्भ:

https://preppykitchen.com/best-red-velvet-cake/

https://www.bhg.com/what-is-red-velvet-cake-7724641

https://www.tasteofhome.com/article/what-is-red-velvet-cake/

https://www.delish.com/cooking/a38320158/what-is-red-velvet-cake/

https://www.quora.com/What-gives-red-velvet-cake-its-distinctive-flavor

https://sallysbakingaddiction.com/red-velvet-layer-cake-with-cream-cheese-frosting/

https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-red-velvet-cake